سوبیا : نوشیدنی رفع عطش کننده برای ماه مبارک رمضان
ام طارق شهروند 78 ساله گفت : " سوبیا پرطرفدارترین نوشیدنی در ماه رمضان است و در هر گوشه خیابانی فروخته می شود. سعودی ها دوست دارند افطارشان را با یک لیوان سوبیا سرد بخورند تابه آنها انرژی و نیرو دهد." او ادامه داد:" از زمان بچگی ام شاهد درست کردن این نوشیدنی توسط مادر و مادر بزرگم بوده ام ، و اکنون به این سنت ادامه می دهم و به نوه هایم نحوه درست کردن دستور مشهور سوبیای مان را آموزش می دهم."
سوبیا یک نوشیدنی نشاط آور محلی است که به طور خاص برای رمضان تهیه می شود. این نوشیدنی در طی ماه رمضان در استان غربی از تقاضای زیادی برخوردار است. ام طارق سال هاست سوبیا درست می کند و رمضان هر سال آن را به دوستان و همسایه های شان می فرستد. او گفت :" تهیه سوبیا را در چند روز اول رمضان هر سال آغاز می کنم. تعداد بسیار زیادی ظرف می خرم، به این ترتیب می توانم سوبیا را به افرادی که دوست دارم دست پختم را با آنان سهیم شوم بفرستم. فرستادن غذا به همسایه ها و دوستان یک سنت قدیمی است که عادت داشتیم زمانی که در مکه زندگی می کردیم انجام دهیم ، آن زمانیکه مکه شهر بسیار کوچکی بود و همه یکدیگر را می شناختند."
ام طارق گفت که برای اینکه سوبیا طعم خوبی داشته باشد به آماده سازی ویژه ای نیاز دارد. مواد لازم برای تهیه سوبیا شامل جو ، نان قهوه ای ، دارچین ، شکر و هل است. او گفت :" نان قهوه ای و جو را باید به مدت یک روز طوری خیس بخورد و آب هم به اندازه ای باشد که روی آن را بپوشاند. بعد مخلوط را باید جوشاند ، مقداری دارچین و هل به آن اضافه کرد و گذاشت شود یک روز دیگر خیس بخورد. پس از آن، مخلوط باید از صافی رد شود، آب را از نان جدا کرده و شکر به آن اضافه شود."
ام طارق گفت :" این نوشیدنی باید خنک مصرف شود و می توان به مقدار لازم یخ اضافه کرد. سوبیا در دو رنگ سفید و قرمز تهیه می شود. نوعی را که الان ذکر کردم سوبیای سفید است. برخی دوست دارند سوبیا شاد به نظر آید ، به این خاطر کمی رنگ غذایی به آن اضافه می کنند ؛ اکثر آنان رنگ قرمز را انتخاب می کنند."
بسیاری از سعودی هااز فروش سوبیا در خیابان ها کسب درآمد می کنند. محلی ها، از بچه 12 ساله گرفته تا پیرمرد 70 ساله ، در طی ماه رمضان سوبیا می فروشند. آنها سوبیای شان را داخل پاکت های پلاستیکی می ریزند و می فروشند. قیمت هر پاکت سوبیا بین 5 تا 10 ریال سعودی متغیر است.
سعد صالح 48 ساله که از 15 سالگی به این کار مشغول بوده است گفت که فروختن سوبیا یک آیین خانوادگی برای چندین نسل بوده است. او گفت :" سوبیا خانگی ما طرفداران زیادی پیدا کرده است، چون اکنون سال هاست آن را در یک مکان می فروشیم. مشتریانی داریم که سفارش های خاصی دارند که می خواهند به طور سفارشی برای آنان درست کنیم."
فروش سوبیا شغلی پردرآمد است که کمرنگ نمی شود، حتی اگر فروشنده آن شغل دیگری داشته باشد. صالح گفت :" من معلم مدرسه هستم و تنها در ماه رمضان به صورت پاره وقت به فروش سوبیا خانگی ام مشغول می شوم. درآمد فروش آن در یک روز به 150 ریال سعودی می رسد و هر چند این مبلغ زیادی نیست ، آن را فقط برای زنده نگاه داشتن سنت و به جای آوردن آن انجام می دهم."
نویسنده : ریما المختار از سایت عرب نیوز – 15 آگوست 2011
منبع : http://en.news.maktoob.com/20090000969708/Sobia_A_thirst-quenching_Ramadan_drink/Article.htm
مترجم : فریدون شیرمحمدلی